Undaria pinnatifida est une algue brune Laminariales, appartenant à la famille des Alariacées. En raison de son utilisation alimentaire ancestrale au Japon sous le nom de Wakamé, la culture d’Undaria s’est très vite imposée au Japon. Endémique du Japon, elle a été introduite involontairement en Chine, puis en Méditerranée dans l’étang de Thau en 1971. … Lire la suite de Undaria pinnatifida ou wakame : connaître ses aptitudes culinaires pour mieux innover […]