Undaria pinnatifida ou wakame : connaître ses aptitudes culinaires pour mieux innover

Undaria pinnatifida, aussi connue sous le nom de wakamé, est désormais connu comme ingrédient alimentaire au-delà de l’Asie.

Undaria pinnatifida est une algue brune Laminariales, appartenant à la famille des Alariacées. En raison de son utilisation alimentaire ancestrale au Japon sous le nom de Wakamé, la culture d’Undaria s’est très vite imposée au Japon. Endémique du Japon, elle a été introduite involontairement en Chine, puis en Méditerranée dans l’étang de Thau en 1971. Elle se distribue désormais dans le Pacifique...

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