La consommation des algues comme légumes fait son apparition dans la gastronomie française et il existe une demande croissante pour ces végétaux naturels et bons pour la santé, qui s’intègrent parfaitement dans le cadre d’une alimentation diversifiée. Cet engouement ne semble pas être un phénomène de mode mais plutôt une réelle tendance alimentaire s’inscrivant dans la durée. Tous les développements actuels doivent prendre en compte les bénéfices et risques de ces nouveaux légumes et devraient intégrer des pré-traitements adaptés à certaines algues pour diminuer leur richesse extrême en iode.
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