Transformation et stabilisation

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Hélène Marfaing

Des extraits d’algues au pouvoir antimicrobien

Alors que les entreprises alimentaires recherchent de nouveaux composés fonctionnels naturels pour substituer les conservateurs traditionnels, une étude italienne démontre que différentes espèces d’algues comestibles ont une activité antimicrobienne intéressante envers les principaux pathogènes d’origine alimentaire. […]

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Hélène Marfaing

Le pouvoir du koji ou comment fermenter l’algue rouge nori

Des scientifiques ont étudié la faisabilité de fermenter les algues avec un levain approprié. Cela pourrait ouvrir la porte à des développements de nouveaux produits et à la valorisation d’algues sous-exploitées.
[…]

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Hélène Marfaing

Le pouvoir du koji

Utilisé comme ingrédient de base dans la fabrication de nombreux aliments de la cuisine japonaise, le koji est bien connu des industriels agroalimentaire. Une étude récente à permis de développer un koji d’algues nori. […]

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Stéphanie Harnay

La triple exigence des produits alimentaires : l’exemple de la spiruline

Dans sa thèse réalisée à l’ESA d’Angers et soutenue le 15 juin dernier, Chloé THOMAS a travaillé sur le développement de produits alimentaires en combinant les thématiques de rentabilité, d’attente consommateur et les préoccupations environnementales. […]

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Anne-Emmanuelle Le Minous

Des algues pour remplacer le sel des saucisses de Francfort ?

Dans une étude irlandaise, des chercheurs ont étudié l’amélioration du profil nutritionnel de saucisses pâtes fines de type « frankfurters », très consommées dès le petit-déjeuner. L’objectif […]

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Véronique Bonnier

Cinq algues passées au crible des hautes pressions.

Dans leur article « Preservation of five edible seaweeds by high pressure processing: effect on microbiota, shelf life, colour, texture and antioxidant capacity », Ana del Olmo, […]

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