Transformation et stabilisation

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Hélène Marfaing

Des extraits d’algues au pouvoir antimicrobien

Alors que les entreprises alimentaires recherchent de nouveaux composés fonctionnels naturels pour substituer les conservateurs traditionnels, une étude italienne démontre que différentes espèces d’algues comestibles ont une activité antimicrobienne intéressante envers les principaux pathogènes d’origine alimentaire. […]

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Hélène Marfaing

Le pouvoir du koji ou comment fermenter l’algue rouge nori

Des scientifiques ont étudié la faisabilité de fermenter les algues avec un levain approprié. Cela pourrait ouvrir la porte à des développements de nouveaux produits et à la valorisation d’algues sous-exploitées.
[…]

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