Les différentes technologies de séchage des algues, macro et micro, ont un impact sur la qualité nutritionnelle. […]
Retour sur les différents procédés de séchage des algues, depuis les plus ancestraux, jusqu’aux dernières avancées industrielles. […]
L’arsenic sous sa forme inorganique est un composé carcinogène et l’alimentation est la principale source d’exposition à l’arsenic pour la population générale. Cet élément chimique […]
Une méthode de cuisson du riz, éliminant près de 70 % de la charge en arsenic inorganique sur du riz blanc pourrait être intéressante pour des espèces d’algues. […]
Les algues possèdent une grande variété de métabolites secondaires dont les propriétés pourraient être utiles à des applications fonctionnelles dans l’industrie agroalimentaire. Dans une étude récente, Saccharina latissima. a été utilisé pour améliorer la conservation du saumon. […]
Une étude présente le potentiel d’amélioration du goût et de la durée de vie de filets de saumon enveloppés avec l’algue fraiche Saccharina latissima. […]
Une étude italienne démontre que différentes espèces d’algues comestibles ont une activité antimicrobienne intéressante envers les principaux pathogènes d’origine alimentaire. […]
Alors que les entreprises alimentaires recherchent de nouveaux composés fonctionnels naturels pour substituer les conservateurs traditionnels, une étude italienne démontre que différentes espèces d’algues comestibles ont une activité antimicrobienne intéressante envers les principaux pathogènes d’origine alimentaire. […]
Des scientifiques ont étudié la faisabilité de fermenter les algues avec un levain approprié. Cela pourrait ouvrir la porte à des développements de nouveaux produits et à la valorisation d’algues sous-exploitées.
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