Transformation et stabilisation

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Anne-Emmanuelle Le Minous

Des algues pour remplacer le sel des saucisses de Francfort ?

Dans une étude irlandaise, des chercheurs ont étudié l’amélioration du profil nutritionnel de saucisses pâtes fines de type « frankfurters », très consommées dès le petit-déjeuner. L’objectif […]

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Véronique Bonnier

Cinq algues passées au crible des hautes pressions.

Dans leur article « Preservation of five edible seaweeds by high pressure processing: effect on microbiota, shelf life, colour, texture and antioxidant capacity », Ana del Olmo, […]

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Anne-Emmanuelle Le Minous

L’odeur de l’algue kombu au fil des conservations…

« Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by high pressure processing, freezing, and salting (Olga Lopez-Pérez, Ana del […]

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