Qualités sensorielles

Freemium
Hélène Marfaing

Le pouvoir du koji

Utilisé comme ingrédient de base dans la fabrication de nombreux aliments de la cuisine japonaise, le koji est bien connu des industriels agroalimentaire. Une étude récente à permis de développer un koji d’algues nori. […]

Freemium
Stéphanie Harnay

La triple exigence des produits alimentaires : l’exemple de la spiruline

Dans sa thèse réalisée à l’ESA d’Angers et soutenue le 15 juin dernier, Chloé THOMAS a travaillé sur le développement de produits alimentaires en combinant les thématiques de rentabilité, d’attente consommateur et les préoccupations environnementales. […]

Premium
Anne-Emmanuelle Le Minous

L’odeur de l’algue kombu au fil des conservations…

« Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by high pressure processing, freezing, and salting (Olga Lopez-Pérez, Ana del […]

Freemium
Hélène Marfaing

La composition des algues fraiches

Dans le cadre d’une alimentation saine, les algues peuvent avoir une place de choix. Riches en éléments minéraux du fait de leur croissance dans la […]

On reste
en contact

ABONNEMENT

Inscrivez-vous pour accéder à l'ensemble des informations

Premium

Une adhésion annuelle pour accéder aux services exclusifs : formations en ligne, ateliers pratiques, conseils, réseautage d'affaires... Plus d'infos

small_c_popup-sensalg

Laissez-nous votre adresse

Vous recevrez votre livre blanc par e-mail

small_c_popup-sensalg

remise à zéro

Purge les infos de segments du mail