Qualités sensorielles

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Hélène Marfaing

La criste marine

La criste marine (Crithmum maritimum) est une plante halophyte du bord de mer de la famille des Apiacées. La criste est caractérisée par une odeur […]

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Hélène Marfaing

Les aptitudes culinaires de la criste marine

La criste marine  (Crithmum maritimum) est une plante halophyte du bord de mer de la famille des Apiacées. Elle est présente sur les côtes européennes […]

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Hélène Marfaing

Le wakamé a tant à offrir

Undaria pinnatifida est une algue brune Laminariales, appartenant à la famille des Alariacées. En raison de son utilisation alimentaire ancestrale au Japon sous le nom […]

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Hélène Marfaing

Innover avec l’atlantic wakame

Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune, dont la fronde est sous  forme de lanière parcourue par une nervure médiane sur toute sa […]

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Hélène Marfaing

L’atlantic wakame ou alaria esculenta

Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune Laminariale appartenant à la famille des Alariaceae et pouvant atteindre 2 m de long et […]

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Le haricot de mer ou Himanthalia elongata

Himanthalia elongata  ou haricot de mer est une algue brune appartenant à la famille des Fucales, abondante sur les côtes bretonnes.  Le gisement est estimé […]

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Hélène Marfaing

Innover avec le haricot de mer

Très prisée par les consommateurs par son aspect visuel proche du  haricot vert et sa facilité de préparation, on peut la retrouver sous  différentes formes […]

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