Qualités sensorielles

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Céline Baty-Julien

Qualité du kombu royal qu’on bout, congèle et fermente

Les effets de procédés de conservation de Saccharina latissima sur la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle ont été évalués par une équipe de recherche nord-américaine. […]

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Hélène Marfaing

La criste marine

La criste marine (Crithmum maritimum) est une plante halophyte du bord de mer de la famille des Apiacées. La criste est caractérisée par une odeur […]

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Hélène Marfaing

Les aptitudes culinaires de la criste marine

La criste marine  (Crithmum maritimum) est une plante halophyte du bord de mer de la famille des Apiacées. Elle est présente sur les côtes européennes […]

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Hélène Marfaing

Le wakamé a tant à offrir

Undaria pinnatifida est une algue brune Laminariales, appartenant à la famille des Alariacées. En raison de son utilisation alimentaire ancestrale au Japon sous le nom […]

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Hélène Marfaing

Innover avec l’atlantic wakame

Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune, dont la fronde est sous  forme de lanière parcourue par une nervure médiane sur toute sa […]

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Hélène Marfaing

L’atlantic wakame ou alaria esculenta

Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune Laminariale appartenant à la famille des Alariaceae et pouvant atteindre 2 m de long et […]

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