Cette étude présente les teneurs en composés de la saveur umami de 12 variétés d’algues, récoltées sur les côtes portugaises, ainsi que l’impact de deux […]
Des chercheurs espagnols ont analysé les composés volatils et réalisé une analyse sensorielle de l’algue Kombu (Laminaria ochroleuca) stabilisée selon différents procédés. L’objectif ? Évaluer les notes aromatiques acceptables par le public selon l’état de fraicheur de l’algue. […]
Dans cette étude, les auteurs espagnols ont suivi la fraîcheur d’Ulva rigida au cours de la conservation à 4 et 6°C au travers de mesures […]
Une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours. Plusieurs méthodes ont été utilisées pour […]
De plus en plus utilisés en production agricole et horticole, les biostimulants à base d’algues ont largement démontré leur potentiel ces dernières années. […]
Saccharina latissima est un pilier de la cuisine japonaise. Présentation de cette grande algue brune qui s’intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires et apporte aux plats une saveur délicate et enveloppante. […]
Des chercheurs norvégiens ont mis au point un procédé de maturation de l’algue qui en améliore la saveur et l’odeur. […]
L’affinage d’algues n’est pas très répandu en France. Pourtant, ce procédé permet de développer des flaveurs intéressantes selon une étude norvégienne. […]
Les algues possèdent une grande variété de métabolites secondaires dont les propriétés pourraient être utiles à des applications fonctionnelles dans l’industrie agroalimentaire. Dans une étude récente, Saccharina latissima. a été utilisé pour améliorer la conservation du saumon. […]
Un compte gratuit pour accéder aux dernières données scientifiques et à de nombreuses pistes d'innovation. Plus d'infos
Une adhésion annuelle pour accéder aux services exclusifs : formations en ligne, ateliers pratiques, conseils, réseautage d'affaires... Plus d'infos
