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Surgélation des algues : impact des procédés

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Surgélation des algues : solution conciliant conservation et facilité d’utilisation par les transformateurs ou consommateurs ?

Il existe différents procédés de
surgélation couramment utilisés dans l’industrie agroalimentaire pouvant être
appliqués aux algues. Seulement, en fonction de la variété, certains procédés
sont plus adaptés que d’autres.

Trois procédés différents (Surgélation
à air pulsé, Surgélation à lit fluidisé et Surgélation cryogénique) ont été
testés sur différentes variétés d’algues et de plantes halo...

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