Ingrédients
Pour 10 personnes :
Tartare d’algues
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g d’algues fraîches ou réhydratées en mélange (dulse, wakamé, kombu…)
1 échalote hachée
4 cornichons hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de câpres
Une grosse poignée de persil ou autres herbes
1 cuillère à café d’estragon haché grossièrement
Poivre
Citron zeste et jus
Salade d’edamamé
300 g de haricots edamamé décortiqués congelés
1 carotte, pelée et coupée en julienne
1 betterave dorée, pelée en julienne
1 tranche de chou rouge finement râpé
2 poignées de graines germées assorties
½ botte de radis, parés et coupés en petits quartiers
2 oignons nouveaux
1 tige d’ail nouveau
1 botte de basilic thaï ou coriandre
La sauce
4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin ou carthame
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
1 cuillère à café de sauce sriracha ou autre sauce piquante
2 cuillères à café de graines de sésame noire
Préparation
Tartare d’algues
Hacher finement l’ensemble des ingrédients solides, mélanger avec l’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement, réserver au frais jusqu’à l’emploi. Peut se conserver quelques jours dans un petit bocal de verre hermétiquement fermé au réfrigérateur. Délicieux avec les poissons crus ou cuits (chauds et froids), les bâtons de légumes crus et terrines de légumes.
Salade d’edamamé
Laver et râper les légumes. Blanchir l’edamamé dans une eau bouillante, les faire cuire et les égoutter en les rafraîchissant en arrêtant la cuisson. Ciseler les tiges d’oignons nouveaux et la tige d’ail. Effeuiller les herbes aromatiques et les ciseler.
La sauce
Réaliser la sauce en mélangeant le tout. Assaisonner la salade d’edamamé et servir.
