Temps de préparation
45 min (+40 min de cuisson)
Ingrédients
Pour une cinquantaine de makis :
- 300 g de riz à sushi japonais
- 330 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre de riz ou de cidre
- 3 pincées de sel
- 10 g de sucre
- 7 feuilles de nori
- 1/2 bûche de fromage de chèvre
- 1 citron vert
- 8 pétales de tomates confites (dans l’huile)
- 1 g de wasabi (facultatif) et/ou sauce soja (pour la dégustation)
Préparation
Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter
Cuisson à la casserole : Verser l’eau et le riz dans une casserole puis porter à ébullition à feu vif. Couvrir et laisser bouillir à feu doux pendant 10 min environ. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle
Cuisson cuiseur de riz : Mettre sur cuisson. Le temps total de cuisson doit-être d’environ 40 minutes : un peu moins de 20 pour la cuisson et 2O minutes pour que l’eau soit totalement absorbée
Verser le riz dans un récipient large et plat (plateau)
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Chauffer pour que le sucre et le sel fondent. Verser ce mélange sur le riz et remuer délicatement de manière circulaire. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante
Passer rapidement chaque feuille de nori au four chaud pendant 5 min (afin de le rendre bien croustillant)
Pendant ce temps préparer la garniture (voir ci-dessous quelques suggestions)
Sur une natte, disposer une feuille de nori (côté brillant dessous). Mouiller vos doigts dans le bol d’eau, étaler une poignée de riz en une couche de riz homogène de 5 mm. Laisser le haut de la feuille libre sur 3 cm environ
Tailler la bûche de chèvre et les pétales de tomates égouttées en bâtonnets. Laver et zester ls citron. Laisser mariner 10mn dans l’huile des tomates, les bâtonnets de bûche avec le zeste de citron
Disposer sur le riz (partie inférieure en ligne) quelques bâtonnets de fromage et de tomate confite et un peu de marinade
Disposer votre garniture sur le riz dans la largeur de la partie basse de la feuille en formant une bande.. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusqu’au bout, et sceller le rouleau en mouillant légèrement la partie non recouverte de riz. S’assurer que le rouleau est bien fermé. Le déposer sur une assiette jointure en dessous .
Découper ensuite le rouleau en 6 ou 8 tranches de 2 cm de largeur, après avoir enlevé les 2 bords. Utiliser un couteau bien aiguisé, couper en un seul geste (sans scier). Bien nettoyer la lame entre deux découpes. Garder au frais en protégeant avec du film alimentaire
Conservation
2 jours au réfrigérateur
