Ingrédients
Pour 4 personnes :
400 g de Carpaccio de boeuf
25 g de laitue de mer
Dulse : préparation pour 3 à 4 assiettes
Wakamé ou haricots de mer
Echalotes
Mini câpres
Jus de citron ou vinaigre de cidre
Huile de pépins de raisin ou huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin
Facultatif : feuille d’huître végétale
Préparation
Rincer les algues, les égoutter, les essorer, les hacher au couteau
Réserver
Blanchir les échalotes ciselées (15 cl d’eau) porter à ébullition 1 min. Rafraichir – Egoutter : laisser refroidir
Préparer l’assaisonnement (citron ou vinaigre de cidre, sel poivre, huile)
Émulsionner
Mélanger les algues avec les échalotes, hacher les câpres les ajouter. Terminer par l’assaisonnement
Disposer sur les assiettes le carpaccio.
Assaisonner le carpaccio d’une petite marinade légère (citron, sel, poivre, huile d’olive)
Répartir le tartare d’algues dessus, parsemer légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.
Déguster frais avec un pain de campagne
Il est possible d’apporter une note iodée avec la feuille d’huitre végétale.
