Bouillon corsé de Haricots de mer

Algue(s) utilisée(s) : 

D’après le Centre Culinaire Conseil

Ingrédients

200 de de haricots de mer secs
50 cl d’eau
2 g de sucre

Préparation

Faire cuire les haricots de mer dans l’eau bouillante salée pendant 20 min
Egoutter les et réserver
Faire réduire le bouillon :
– de moitié –> on obtient un bouillon léger au goût iodé pouvant servir de bouillon à pocher
– jusqu’à obtenir un liquide légèrement sirupeux, ajouter le sucre –> usage en condiment comme une sauce soja sucrée
Utiliser les haricots cuits comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande, sauté au beurre avec des échalotes et un peu d’ail

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