Quels paramètres étudier pour mesurer la fraîcheur et la durée de vie d’Ulva rigida ?

Méthodes physiques (aw, pH, couleur et texture), chimiques (composés volatils azoté totaux, triméthylamine) microbiologiques et sensorielles : une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours.
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Dans cette étude, les auteurs espagnols ont suivi la fraîcheur d’Ulva rigida au cours de la conservation à 4 et 6°C au travers de mesures physiques, chimiques, microbiologiques et sensorielles.

Ulva rigida a été récoltée, acheminée à 4°C au laboratoire. Elle a été stockée 24h dans de l’eau de me...

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