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Quelles sont les algues les plus intenses en saveur Umami ?

femme algue
Scientifiquement, le secret de l’effet umami tient en trois acides aminés : glutamique, guanylique et inosinique. Une étude portugaise classe les algues comestibles en fonction de cette fameuse cinquième saveur.

Cette étude présente les teneurs en composés de la saveur umami de 12 variétés d’algues, récoltées sur les côtes portugaises, ainsi que l’impact de deux procédés de stabilisation.

Dans un contexte de recherche pour une alimentation durable, les algues sont étudiées comme alternatives aux produits animaux, y compris ici pour leurs apports sensoriels.

Le principal composé responsable de la sa...

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