Cette étude présente les teneurs en composés de la saveur umami de 12 variétés d’algues, récoltées sur les côtes portugaises, ainsi que l’impact de deux procédés de stabilisation.
Dans un contexte de recherche pour une alimentation durable, les algues sont étudiées comme alternatives aux produits animaux, y compris ici pour leurs apports sensoriels.
Le principal composé responsable de la sa...
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