Quel ensemencement pour fermenter des algues brunes ?

Dans cette étude, l’utilisation de 3 levains différents est testée sur la lactofermentation de 2 algues brunes Alaria esculenta et Saccharina latissima pour le développement d’une boisson fermentée.

Les trois inoculums testés sont une bactérie lactique (Lactiplantibacillus plantarum), une levure (Saccharomyces cerevisiae) et une culture mixte du kombucha, constituée d’une association bactérie/levure appelée également SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Les genres bactériens dominants retrouvés dans cette culture symbiotique sont Gluconacetobacter, Komagataeibacter and Glucon...

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