Qualité du kombu royal qu’on bout, congèle et fermente

Des auteurs américains ont étudiés des procédés de conservation à faible impact sur les composés bioactifs pour le développement de produits alimentaires mieux adaptés aux marchés occidentaux.
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Les effets de procédés de conservation de Saccharina latissima sur la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle ont été évalués par une équipe de recherche nord-américaine. Elle a comparé la qualité d’une salade d’algues confectionnée à partir d’algues fraiches ou d’algues blanchies,...

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