Dans le cadre d’une alimentation saine, les algues peuvent avoir une place de choix. Riches en éléments minéraux du fait de leur croissance dans la mer, sources de fibres aux structures originales pour conserver leur intégrité malgré vents et marées et composées de molécules antioxydantes pour se protéger des rayonnements les algues sont des légumes pas comme les autres.
Pour identifier au mieux ces atouts nutritionnels, le CEVA a exploré la composition d’algues bretonnes fraiches avant tout traitement de transformation.
La composition moyenne d’algues fraiches est présentée ainsi pour la première fois à notre connaissance et intègre macronutriments, minéraux, oligoéléments et vitamines dont la teneur est notable dans les algues. Ces nouvelles données permettent de confirmer la contribution intéressante des algues en fibres, iode, en potassium, en magnésium et en vitamine K1 par rapport à nos besoins quotidiens. Une faible teneur en lipides et leur richesse en fibres et en minéraux font de ces légumes de la mer des incontournables pour nos assiettes de demain.
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