Modification de la composition du saumon atlantique grâce au stockage avec Saccharina latissima.

Les algues possèdent une grande variété de métabolites secondaires dont les propriétés pourraient être utiles à des applications fonctionnelles dans l’industrie agroalimentaire. Dans une étude récente, Saccharina latissima. a été utilisé pour améliorer la conservation du saumon.

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Les algues alimentaires en plus de leur composition en nutriments possèdent une grande variété de métabolites secondaires. Ces composés ont de multiples propriétés qui sont à l’étude pour des applications nutritionnelles, médicales mais également fonctionnelles.

En particulier, les propriétés an...

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