Modification de la composition du saumon atlantique grâce au stockage avec Saccharina latissima.

Les algues possèdent une grande variété de métabolites secondaires dont les propriétés pourraient être utiles à des applications fonctionnelles dans l’industrie agroalimentaire. Dans une étude récente, Saccharina latissima. a été utilisé pour améliorer la conservation du saumon.

Les algues alimentaires en plus de leur composition en nutriments possèdent une grande variété de métabolites secondaires. Ces composés ont de multiples propriétés qui sont à l’étude pour des applications nutritionnelles, médicales mais également fonctionnelles.

En particulier, les propriétés antimicrobiennes de certaines algues ou extraits d’algues sont déjà reconnues. Nous vous avions d'aill...

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