Mesurer la fraîcheur et la durée de vie de la laitue de mer

Une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours.

Une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours. Plusieurs méthodes ont été utilisées pour évaluer la fraîcheur de l’algue : des méthodes physiques (aw, pH, couleur et texture), chimiques (composés volatils azoté totaux, triméthylamine) microbiologiques et sensorielles. D’après les paramètres physico chimiques et microbiologiques, l’algue peut être conservée 6 jours à 16°C et plus de 10 jours à 4°C. Si les paramètres microbiologiques, composés volatils azotés totaux, triméthylamine sont parmi les plus utiles pour mesurer la fraicheur, les changements mesurés sont plus prononcés d’un point de vue sensoriel.

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