Mesurer la fraîcheur et la durée de vie de la laitue de mer

Une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours.
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Une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours. Plusieurs méthodes ont été utilisées pour évaluer la fraîcheur de l’algue : des méthodes physiques (aw, pH, couleur et texture), chimiques (composés volatils azoté totaux, triméthylamine) microbiologiq...

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