L’odeur de l’algue kombu au fil des conservations…

Une étude de 2019 nous permet d’en savoir plus sur l’impact des types de conservation sur l’algue kombu.
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"Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by high pressure processing, freezing, and salting (Olga Lopez-Pérez, Ana del Olmo, Antonia Picon, Manuel Nunez)". Dans cette étude de 2019, différents procédés ont été testés p...

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