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L’odeur de l’algue kombu au fil des conservations…

ALGA-KOMBU
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Une étude de 2019 nous permet d’en savoir plus sur l’impact des types de conservation sur l’algue kombu.

"Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by high pressure processing, freezing, and salting (Olga Lopez-Pérez, Ana del Olmo, Antonia Picon, Manuel Nunez)". Dans cette étude de 2019, différents procédés ont été testés pour évaluer la préservation de l’odeur agréable du Kombu (Laminaria ochroleuca) pendant 180 jours.

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