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Les procédés hautes pressions (HPP) pour la conservation des algues

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Pascalisation ou procédé Haute Pression (HPP) : nouvelle solution pour la conservation des algues ?

Dans le cadre du projet collaboratif Sensalg, le procédé de haute pression (HPP), également appelé pascalisation a été testé sur différentes algues ainsi que sur la salicorne.

Généralités

La pascalisation est une technique consistant à soumettre des produits alimentaires à des pressions très élevées, de l’ordre de 6000 bars, soit 6 fois la pression rencontrée dans les profondeurs de l’océan...

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