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Les algues : une option pour améliorer le profil nutritionnel des saucisses ?

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La question du sel dans les aliments étant un enjeu de santé public, une équipe de chercheurs irlandais a étudié la possibilité de remplacer le condiment par quatre types d’algues.

Dans leur article "Effect of salt reduction and inclusion of 1% edible seaweeds on the chemical, sensory and volatile component profile of reformulated frankfurters", des chercheurs irlandais ont étudié l’amélioration du profil nutritionnel de saucisses pâtes fines de type « frankfurters », très consommées dès le petit-déjeuner.

Ils souhaitent en réduire les teneurs en matières grasses et sel....

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