Le séchage des algues : impact sur la qualité

Un nouveau sécheur à IDMer testé sur des algues : efficacité et impact sur la qualité

Les algues ont de nombreux atouts en alimentaire et en particulier peuvent être une source importante de molécules fonctionnelles telles que les hydrocolloïdes, les pigments et composés antioxydants. Ces molécules peuvent être affectées par les procédés de stabilisation des algues et en particulier le séchage, qui peut entrainer une dégradation du pouvoir antioxydant et une moins bonne accessibil...

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