Le pouvoir du koji

Utilisé comme ingrédient de base dans la fabrication de nombreux aliments de la cuisine japonaise, le koji est bien connu des industriels agroalimentaire. Une étude récente à permis de développer un koji d’algues nori.
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Le Koji est communément utilisé dans la fabrication de produits fermentés japonais car il favorise la dégradation enzymatique. Le koji est un ferment japonais obtenu par ensemencement d’un substrat par une moisissure appelée Aspergillus oryzae.

Le koji est utilisé comme ingrédient de base d...

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