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Préparation de nori enrichi en acide aminés libres par fermentation avec du koji

Norikoji
,
Des scientifiques ont étudié la faisabilité de fermenter les algues avec un levain approprié. Cela pourrait ouvrir la porte à des développements de nouveaux produits et à la valorisation d’algues sous-exploitées.

Bien que la fermentation soit un procédé très ancien et classique en alimentaire, peu de produits fermentés d’algues ont été développés jusqu’à présent. Récemment différents procédés de fermentation d’algues avec des bactéries lactiques ont conduit à des préparations d’aliments en aquaculture (Uchida et Murata 2002 ; Uchida et Myoshi, 2010). En alimentation humaine également des sauces d’algues s...

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