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Le haricot de mer ou Himanthalia elongata

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Découvrez les aptitudes culinaires du haricot de mer (Himanthalia elongata) : un occasion d’innover.

Himanthalia elongata  ou haricot de mer est une algue brune appartenant à la famille des Fucales, abondante sur les côtes bretonnes.  Le gisement est estimé à plus de 5000 tonnes alors que l’on en récolte actuellement autour de 1500 tonnes par an. 

Elle est fixée au substrat par un disque basal. Au printemps, le disque émet 1 à 2 lanières aplaties, de couleur brun jaune, qui se ...

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