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L’atlantic wakame ou alaria esculenta

alaria
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Découvrez les aptitudes culinaires de l’atlantic wakame (Alaria esculenta), une algue brune encore assez rare sur les côtes françaises, mais avec un beau potentiel pour accompagner de futures innovations culinaires.

Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune Laminariale appartenant à la famille des Alariaceae et pouvant atteindre 2 m de long et 15 cm de large. Le stipe est court, fixé par un crampon, et flexible de telle sorte que l’algue se couche sur le substrat humide lors des grandes marées,  lui évitant de dessécher. La fronde en forme de lanière est parcourue par u...

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