L’algue permet-elle la croissance de bactérie pathogène ?

L’étude présentée ci-dessous s’intéresse à l’effet de différents traitements (stockage à 4°C, 10°C et 20°C ainsi que le séchage) sur l’état sanitaire des algues notamment les espèces Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Escherichia coli pathogène, Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus.

Comme tous les produits de notre alimentation, l’algue alimentaire doit être un produit sûr et sans risques pour le consommateur. Du fait de sa charge en bactéries marines commensales, (présentes naturellement à la surface de l’algue) l’algue ne paraît pas un bon support pour la croissance des bactéries pathogènes.  En effet, celles-ci devraient entrer en compétition avec la flore déjà présen...

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