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Trop d’iode dans les algues ? Entre atout nutritionnel et risque d’excès, des solutions techniques existent

Japanese seaweed salad in a bowl
Les algues apparaissent de nos jours comme des supers légumes. Mais qu’en est-il exactement ? Et la teneur en iode des algues, faut-il s’en méfier ?

Atout nutritionnel

La richesse des macroalgues en iode est un atout qui a été
exploité pendant une centaine d’années en Bretagne dès la fin du 19ème
siècle et ce jusqu’aux années 1950. A l’époque les algues étaient brûlées pour
former « des pains de soude » qui étaient ensuite envoyés aux usines
d’extraction. De nos jours, la supplémentation en iode dans le sel de table est
effectuée...

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