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La laitue de mer (Ulva sp.) fraiche et transformée : caractérisation sensorielle

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Céline Baty, Responsable R&D – qualité sensorielle et nutritionnelle chez Vegenov, présente aux adhérents Sensalg’ la laitue de mer.

La laitue de mer fraîche se caractérise par des odeurs végétales et marines prononcées lorsqu’elle est comparée à d’autres algues. Sa texture est peu juteuse, peu humide, molle et collante. Son goût est moyennement amer, elle est parmi les moins salées avec l’arôme persil le plus prononcé.

Ces caractéristiques évoluent en fonction des procédés de transformation. Un jury de dégustateurs entrain...

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