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La laitue de mer (Ulva sp.) : connaître ses aptitudes culinaires pour mieux innover

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La laitue de mer est une ressource sous tension en Bretagne, alors de nombreux transformateurs cherchent à s’approvisionner pour répondre à la demande des consommateurs. Il faut dire que cette algues à des arguments à faire valoir.

La laitue de mer est une petite algue en feuille dont la couleur verte brillante peut se décolorer et blanchir durant l’été. Dans la même famille (le genre « Ulva »), on retrouve également les algues vertes filamenteuses, en tubes autrefois classées dans le genre « Enteromorpha».  

La ressource en Bretagne est sous tension avec une récolte qui peine actuellement à répondre ...

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