La Dulse (Palmaria Palmata) : connaitre ses aptitudes culinaires pour mieux innover

La Palmaria Palmata ou dulse est une petite algue rouge aujourd’hui très prisée des consommateurs d’algues en France, Angleterre, Irlande, Norvège et Canada. Très abondante tout au long de l’année sur les côtes bretonnes, elle se consomme aussi bien crue que cuite. Mais avant de l’utiliser dans la conception de vos plats, il est intéressant de mieux connaitre ces fonctionnalités et aptitudes culinaires.
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La dulse
est une algue de petite taille dont la couleur peut varier du rouge brique au
pourpre. Elle se développe sur les rochers, sous le niveau de la mi-marée, dans
un environnement généreusement brassé par les courants. Selon sa maturité, elle
va être plus ou moins charnue. Les jeunes pousses so...

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