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La conservation du saumon améliorée grâce aux algues brunes

Saumon
,
Une étude présente le potentiel d’amélioration du goût et de la durée de vie de filets de saumon enveloppés avec l’algue fraiche Saccharina latissima.

La diffusion mutuelle des métabolites de l’algue et du saumon conduit à une diminution significative de la formation de composés malodorants (off notes liées au trimethylamine), d’amines biogènes ainsi qu’à une augmentation de composés liés à la saveur umami (aspartate et acide succinique).

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Modification de la composition du saumon atlantique grâce au stockage avec Saccharina latissima.

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