Kombu royal : diminuer la teneur en iode par blanchiment de l’eau

Saccharina latissima est une algue brune commune des côtes européennes, dont la culture en mer se développe. Elle possède de nombreux atouts nutritionnels et culinaires mais sa grande richesse en iode peut restreindre sa consommation.

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L’algue brune Saccharina latissima, appelée communément kombu royal, contient des teneurs élevées en iode comparé à d’autres algues alimentaires. Une étude vient d'être publié qui a pour objectif de diminuer cette teneur en iode par des procédés de blanchiment à l’eau pour éviter une trop forte con...

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