L’algue brune Saccharina latissima, appelée communément kombu royal, contient des teneurs élevées en iode comparé à d’autres algues alimentaires. Une étude vient d’être publié qui a pour objectif de diminuer cette teneur en iode par des procédés de blanchiment à l’eau pour éviter une trop forte consommation d’iode par les consommateurs.
Différents barèmes temps/température sont testés et la plus faible teneur en iode (293 mg.kg-1) est obtenue par un procédé de blanchiment à 80°C pendant 2 minutes. Les auteurs analysent également l’impact du blanchiment et de la congélation sur d’autres composés importants du kombu royal.
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