Innover avec le haricot de mer

Himanthalia elongata ou haricot de mer est une algue brune, abondante sur les côtes bretonnes, elle est récoltée au printemps.

Très prisée par les consommateurs par son aspect visuel proche du  haricot vert et sa facilité de préparation, on peut la retrouver sous  différentes formes dans le commerce : séchée, en conserve au naturel ou stabilisée dans du sel ainsi que mélangée dans des préparations de type tartares.

D’une couleur vert olive quand elle est fraiche, la texture des jeunes pousses est assez tendre mais devient ferme et coriace tout au long de sa croissance. Le goût est léger, marin, un peu beurré, pas trop puissant. Séché, le haricot de mer a une grande capacité de captation d’eau. 

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