Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune, dont la fronde est sous forme de lanière parcourue par une nervure médiane sur toute sa longueur. Les gisements naturels en Bretagne se situent sur les côtes nord (le long de la manche) et sont assez faibles. L’algue est cultivée en mer en Bretagne auprès de 3 algoculteurs, actuellement sa production atteint environ 50 tonnes/an.
Assez récente sur le marché français il est nécessaire de la préparer pour mieux l’apprécier. Sa texture est un peu ferme, voire caoutchouteuse et des traitements de blanchiment, de cuisson, l’ajout d’acidité permettent d’attendrir sa texture. L’Alaria a un goût assez léger et apporte de la rondeur aux plats auxquels elle est associée.
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