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De l’influence de la stabilisation sur la composition biochimique de Saccharina latissima

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Congélation, séchage solaire, séchage en four et ensilage : quel impact ces méthodes de stabilisation ont sur la composition biochimique de l’algue Saccharina latissima ?

L’algue brune Saccharina latissima est une algue dont la culture se développe le long des côtes européennes. Du fait de la teneur en eau importante et la présence de molécules sensibles, les algues des eaux froides fraichement récoltées peuvent se détériorer rapidement, ce qui limite les possibilités de procédés post récolte, en particulier pour les applications alimentaires.

Les procédés de d...

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