Résumé :
Les algues développent des notes aromatiques caractéristiques qui évoluent au cours du temps et selon leur état de fraicheur. Afin d’évaluer le procédé de stabilisation des algues le plus efficace, des chercheurs espagnols ont analysé les composés volatils et réalisé une analyse sensorielle de l’algue Kombu (Laminaria ochroleuca) stabilisée selon différents procédés.
Méthode&n...
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