Impact des procédés de conservation sur l’algue kombu

Traitement à haute pression, salaison, congélation… quels sont les procédés de conservation les mieux adaptés pour les algues ? Une étude récente répond à la question pour l’algue kombu.

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Quels sont les meilleurs procédés pour préserver l’odeur agréable du Kombu (Laminaria ochroleuca) pendant 180 jours ? Une étude de 2019 se propose de répondre à la question : "Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by ...

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