Les algues et les microalgues sont de plus en plus populaires comme denrée alimentaire dans les pays occidentaux. Certaines espèces sont reconnues comme source de composés bioactifs (actions antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques et d’immunomodulation) et de constituants fonctionnels essentiels pour la santé (acides aminés, acides gras polyinsaturés, fibres, vitamines, phytostérols e...
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