menu
S'abonner

Du bord d’assiettes au centre du plat : les algues trouvent leur chemin

pexels-markus-winkler-11100518
,
Avec 24% de la population française qui cherche à modérer sa consommation de protéines animales, les alternatives végétales sont en plein essor (France AgriMer, Végétariens et flexitariens en France en 2020).  Et les algues ont un rôle à jouer dans cette recherche d’alternatives saines, goûteuses et respectueuses de l’environnement.

Ces derniers mois de nombreux développements ont vu le jour : de la boulette végétale au steak mixte algue/viande, du chef cuisinier à la centrale de distribution, tous les acteurs du monde entier s’activent pour intégrer des algues sous toutes les formes.

Analogue de poisson, substituts de viande, produits mixtes, voici les dernières innovations que nous avons vu passer ces derniers mois...

Cette page est réservée aux abonnés Sensalg'

Pour lire la suite : abonnez-vous.

Si vous êtes déjà abonné, connectez-vous en complétant les champs ci-dessous :

Autres articles

Par les experts Sensalg'

Récolte et culture
Transition alimentaire
Autres
Qualités sensorielles
Qualités nutritionnelles
Culinarité
Transformation et stabilisation
projet participatif
Abonné
Du bord d’assiettes au centre du plat : les algues trouvent leur chemin
Du bord d’assiettes au centre du plat : les algues trouvent leur chemin
Ces derniers mois de nombreux développements ont vu le jour : de la boulette végétale au steak mixte algue/viande, du chef cuisinier à la centrale de distribution, tous les acteurs du monde entier s’activent pour intégrer des algues sous toutes les formes. Analogue de poisson, substituts de viande, produits mixtes, voici les dernières innovations que nous
Les Hautes Pressions pour faciliter l’extraction de protéines de la spiruline
Les Hautes Pressions pour faciliter l’extraction de protéines de la spiruline
La spiruline (Arthrospira platensis) est riche en C-phycocyanine (C-pc), un complexe protéine-pigment ayant montré des caractéristiques antioxydantes, anti-inflammatoires, hépato-protectives, et anti-carcinogènes. Cette protéine nécessite une phase d’extraction en raison de sa localisation intracellulaire ; de préférence une extraction à froid car les hautes températures peuvent altérer sa fonctionnalité. Les techniques d’extraction actuellement utilisées, comme la succession
Qu’en est-il de la digestibilité des algues chez la volaille d’élevage ?
Qu’en est-il de la digestibilité des algues chez la volaille d’élevage ?
©Magda Ehlers Des chercheurs se sont intéressés à deux macroalgues (Caulerpa lentillifera J. Agardh et Ulva rigida C. Agardh) une cyanobactérie (Spirulina) et deux microalgues (Coelastrella sp. (KKUP1) et Scenedesmus sp. (KKUP2)) afin d’évaluer leur teneur en protéines, leur profil en acides aminés et leur digestibilité in vitro afin d’évaluer leur potentiel pour l’alimentation des
L’algue permet-elle la croissance de bactérie pathogène ?
L’algue permet-elle la croissance de bactérie pathogène ?
Comme tous les produits de notre alimentation, l’algue alimentaire doit être un produit sûr et sans risques pour le consommateur. Du fait de sa charge en bactéries marines commensales, (présentes naturellement à la surface de l’algue) l’algue ne paraît pas un bon support pour la croissance des bactéries pathogènes.  En effet, celles-ci devraient entrer en

Inscription à la newsletter

CEVA
83 Rue de Pen Lan
22610 Pleubian

©2023 – Tous droits réservés par le CEVA : 83 Rue de Pen Lan 22610 Pleubian – Mentions légales – CGV – Respect de la vie privée

On reste
en contact

Se connecter
Nous contacter

Regards
des
experts

Webinaires :

Mangez
des
algues

Références

Abonnement ou à la carte

Découvrez toute
l'offre Sensalg'

Abonnement

Une adhésion annuelle pour accéder aux services exclusifs : formations en ligne, ateliers pratiques, conseils, réseautage d'affaires... Plus d'infos

A la carte

Des produits à la carte, sans engagement : modules formation, mise en avant produit, conseil d'expert, atelier pratique... Plus d'infos

small_c_popup-sensalg

remise à zéro

Purge les infos de segments du mail