L’utilisation des algues dans les produits de boulangerie est encore marginale liée en partie à l’odeur fortement marine de certaines espèces. Récemment des études sur les algues dans des formulations de type muffins ont permis de valider l’intérêt des algues dans le secteur de la pâtisserie. En particulier, l’addition de l’algue rouge Kappaphycus alvarezii jusqu’à 6% est possible dans un m...
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