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Développement en Corée de cookies enrichis en fibres grâce aux algues

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En Corée, les algues sont largement consommées sous différentes formes : bouillies, toastées, en friture ou en soupe. Les procédés de salage et séchage sont également les plus utilisés pour stabiliser les algues.

L’utilisation des algues dans les produits de boulangerie est encore marginale liée en partie à l’odeur fortement marine de certaines espèces.  Récemment des études sur les algues dans des formulations de type muffins ont permis de valider l’intérêt des algues dans le secteur de la pâtisserie. En particulier, l’addition de l’algue rouge Kappaphycus alvarezii jusqu’à 6% est possible dans un m...

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