L’utilisation des algues dans les produits de boulangerie est encore marginale liée en partie à l’odeur fortement marine de certaines espèces. Récemment des études sur les algues dans des formulations de type muffins ont permis de valider l’intérêt des algues dans le secteur de la pâtisserie....

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Qualité du kombu royal qu’on bout, congèle et fermente
Les effets de procédés de conservation de Saccharina latissima sur la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle ont été évalués par […]