Le procédé d’affinage est un procédé courant pour enrichir les saveurs et les arômes de produits alimentaires tels que le fromage ou le vin. Le développement de levures et/ou de moisissures ainsi que des réactions enzymatiques internes permettent en environnement contrôlé de faire vieillir un produit avec succès : la fraction aromatique sera beaucoup plus riche que dans un produit brut.
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