Développement du profil sensoriel de la dulse (Palmaria palmata) grâce à un procédé de maturation

L’affinage d’algues n’est pas très répandu en France. Pourtant, ce procédé permet de développer des flaveurs intéressantes selon une étude norvégienne.
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Le procédé d’affinage est un procédé courant pour enrichir les saveurs et les arômes de produits alimentaires tels que le fromage ou le vin. Le développement de levures et/ou de moisissures ainsi que des réactions enzymatiques internes permettent en environnement contrôlé de faire vieillir un produ...

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