La recherche se concentre de plus en plus sur l’étude et la sélection de conservateurs d’origine naturelle et les algues sont connues pour être une excellente source de composés bioactifs. L’objectif de l’étude manée à l’Université de Parme était d’obtenir des extraits antimicrobiens issus de cinq espèces d’algues et de tester leur efficacité in vitro et in situ envers des bactéries pathogènes d’origine alimentaire.

Dans l’ensemble, les extraits ont montré une bonne activité antimicrobienne in vitro envers tous les micro-organismes testés (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Bacillus cereus). L’effet d’inhibition a été suivi pendant 24, 48 et 120 h montrant une bonne persistance dans le temps.

Cette efficacité pourrait ouvrir des perspectives pour l’utilisation de ces composés bioactifs issus des algues comme conservateur alimentaire après étude dans une matrice alimentaire.

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