En Corée, les algues sont largement consommées sous différentes formes : bouillies, toastées, en friture ou en soupe. L’utilisation des algues dans les produits de boulangerie est encore marginale liée en partie à l’odeur fortement marine de certaines espèces.

Cependant le bénéfice nutritionnel des algues et en particulier leur apport en fibres suscite l’intérêt des consommateurs qui peut être mis à profit pour enrichir des produits sucrés tels que les cookies.

Dans cette étude les auteurs ont pour objectif d’évaluer l’impact de 4 farines d’algues, principalement récoltées en Corée sur les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de cookies. La formulation de cookies contenant  5% d’algue brune (Hizikia fusiforme) est la plus appréciée.

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