Des cookies coréens aux algues

Une étude a évalué l’impact de 4 farines d’algues sur les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de cookies. La formulation de cookies contenant 5% d’algue brune (Hizikia fusiforme) est la plus appréciée.
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En Corée, les algues sont largement consommées sous différentes formes : bouillies, toastées, en friture ou en soupe. L’utilisation des algues dans les produits de boulangerie est encore marginale liée en partie à l’odeur fortement marine de certaines espèces.

Cependant le bénéfice nutritio...

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