Sensalg’ résume les conclusions des travaux de Ana del Olmo, Antonio Picon, Manuel Nunez, parues dans Algal Research, 49 (2020), 101938.

L’article s’intitule « Preservation of five edible seaweeds by high pressure processing: effect on microbiota, shelf life, colour, texture and antioxidant capacity ».

L’occasion de découvrir comment augmenter la durée de vie des algues fraîches.

Cinq algues alimentaires (Chondrus crispus, Codium fragile, Himanthalia elongate, Ulva lactuca et Undaria pinnatifida) ont été traitées par les procédés hautes pressions (Hign Pressure Processing : HPP) de façon à réduire la charge bactérienne et prolonger leur durée de vie. Deux pressions différentes ont été appliquées et les algues ont été conservées à 4°C jusqu’à 180 jours.

Les résultats obtenus sont très variables d’une algue à l’autre avec des durées de vie estimées allant de 3 à 60 jours selon l’algue. Pour ce qui est des caractéristiques physico-chimiques, elles évoluent en fonction du traitement appliqué et de la durée de stockage mais les teneurs en polyphénols sont globalement peu affectées de même que les propriétés antioxydantes.

Cette étude met en évidence que les HPP peuvent être considérés comme une nouvelle technologie de conservation des algues en augmentant leur durée de vie des algues lors du stockage en froid positif.

Pour en savoir plus, découvrez l’article complet réservé à nos abonnés PREMIUM :