Composition nutritionnelle des algues

Depuis plus de 30 ans, le CEVA recense et synthétise les données de composition des algues alimentaires issues de publications scientifiques ou de projets de recherche afin de réaliser des fiches de synthèse mises à disposition du public.

Ces fiches de synthèse couvrent les principales macroalgues alimentaires, spiruline, chlorelle ainsi que deux plantes du bord de mer. Elles fournissent des indications sur leur composition moyenne ainsi que les valeurs minimales et maximales observées sur les produits bruts déshydratés. L’information du nombre de données ayant conduit à la moyenne permet d’indiquer le niveau de confiance de ces données. Rappelons cependant que les compositions des algues et végétaux peuvent varier en fonction de la saison, de la localisation, du mode de culture, de l’échantillonnage et de la méthode analytique.

Si vous cherchez des apports spécifiques dans une portion de 5 g d’algue, quelques pistes de biomasse en fonction des informations à notre disposition à ce jour sont proposées dans les 2 tableaux ci-dessous.

  Nom scientifique Nom commun Nom anglais
Algues brunes
Alaria esculenta Atlantic wakame, wakame irlandais Winged kelp
  Ascophyllum nodosum   Knotted wrack, egg wrack
  Fucus vesiculosus   Bladder wrack, rockweed
  Fucus serratus
  Toothed wrack
  Fucus spp.
   
  Himanthalia elongata Spaghetti de mer, haricot de mer Thong-weed, sea-thong
  Laminaria digitata Kombu Fingered tangle, kelp
  Saccharina latissima Kombu royal Sugar kelp
  Saccharina (ex Laminaria) japonica Kombu Kelp
  Undaria pinnatifida Wakame Wakame
Algues rouges
Palmaria palmata Dulse Dulse
  Porphyra (and Pyropia) spp.
Nori Nori
  Chondrus crispus Pioca, lichen Carrageen, Irish moss
  Gracilaria spp.
Ogonori Warty gracilaria
  Phymatolithon (ex Lithothamnion) calcareum Maërl Maerl
Algues vertes Ulva spp. Ulve, Laitue de mer Sea lettuce
  Ulva spp. (ex Enteromorpha spp.) Aonori Gut weed
Microalgues Arthrospira spp. Spiruline Spirulina
  Chlorella spp. Chlorelle Chlorella
Plantes Salicornia spp. Salicorne Glasswort
  Crithmum maritimum Criste marine Rock samphire, sea fennel

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