La triple exigence des produits alimentaires : l’exemple de la spiruline

Stéphanie Harnay
octobre 2020

Dans sa thèse réalisée à l’ESA d’Angers et soutenue le 15 juin dernier, Chloé THOMAS a travaillé sur le développement de produits alimentaires en combinant les thématiques de rentabilité, d’attente consommateur et les préoccupations environnementales. Cet « éco-quali-conception » a été mené sur des produits à base de spiruline.

Les entreprises souhaitent de plus en plus aller vers des développements de produits alimentaires intégrant non seulement leur stratégie d’entreprise mais également les attentes des consommateurs et les préoccupations environnementales. Dans la littérature, il existe, aujourd’hui, différentes métho...

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