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Qualités sensorielles
Marie-Loïc Garin

Les aptitudes culinaires de kombu royal (Saccharina latissima)

Saccharina latissima est un pilier de la cuisine japonaise. Présentation de cette grande algue brune qui s’intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires et apporte aux plats une saveur délicate et enveloppante. […]

Culinarité
Hélène Marfaing

Développement en Corée de cookies enrichis en fibres grâce aux algues

Une étude a évalué l’impact de 4 farines d’algues, principalement récoltées en Corée sur les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de cookies. La formulation de cookies contenant 5% d’algue brune (Hizikia fusiforme) est la plus appréciée. […]

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