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Culinarité
Hélène Marfaing

Développement en Corée de cookies enrichis en fibres grâce aux algues

Une étude a évalué l’impact de 4 farines d’algues, principalement récoltées en Corée sur les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de cookies. La formulation de cookies contenant 5% d’algue brune (Hizikia fusiforme) est la plus appréciée. […]

Qualités sensorielles
Hélène Marfaing

Le pouvoir du koji ou comment fermenter l’algue rouge nori

Des scientifiques ont étudié la faisabilité de fermenter les algues avec un levain approprié. Cela pourrait ouvrir la porte à des développements de nouveaux produits et à la valorisation d’algues sous-exploitées.
[…]

Transformation et stabilisation
Véronique Bonnier

Cinq algues passées au crible des hautes pressions.

Dans leur article « Preservation of five edible seaweeds by high pressure processing: effect on microbiota, shelf life, colour, texture and antioxidant capacity », Ana del Olmo, […]

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