Premium

Ces articles sont PREMIUM et nécessite une connexion pour les consulter.

Récolte et culture
Hélène Marfaing

Qui sont les producteurs d’algues ?

Pour qui cherche à se fournir en algues, il est parfois difficile de s’y retrouver. Les adresses se transmettent entre initiés et le réseau est […]

Qualités sensorielles
Véronique Bonnier

Impact des procédés de stabilisation sur les composés volatils de l’algue Kombu

Des chercheurs espagnols ont analysé les composés volatils et réalisé une analyse sensorielle de l’algue Kombu (Laminaria ochroleuca) stabilisée selon différents procédés. L’objectif ? Évaluer les notes aromatiques acceptables par le public selon l’état de fraicheur de l’algue. […]

Qualités sensorielles
Marie-Loïc Garin

Les aptitudes culinaires de kombu royal (Saccharina latissima)

Saccharina latissima est un pilier de la cuisine japonaise. Présentation de cette grande algue brune qui s’intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires et apporte aux plats une saveur délicate et enveloppante. […]

On reste
en contact

ABONNEMENT

Inscrivez-vous pour accéder à l'ensemble des informations

Premium

Une adhésion annuelle pour accéder aux services exclusifs : formations en ligne, ateliers pratiques, conseils, réseautage d'affaires... Plus d'infos

small_c_popup-sensalg

Laissez-nous votre adresse

Vous recevrez votre livre blanc par e-mail

small_c_popup-sensalg

remise à zéro

Purge les infos de segments du mail