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Qualités nutritionnelles
Hélène Marfaing

Trop d’iode dans les algues ?

La consommation des algues comme légumes fait son apparition dans la gastronomie française et il existe une demande croissante pour ces végétaux naturels et bons […]

Transformation et stabilisation
Véronique Bonnier et Hélène Marfaing

Le séchage et la qualité des algues

Un nouveau sécheur en continu (Flashdryer) mis en service à IDMer en 2019 a validé ses performances sur les poissons et autres co-produits de la […]

Qualités sensorielles
Hélène Marfaing

Pourquoi manger des algues ?

Dans le cadre d’une alimentation saine, les algues peuvent avoir une place de choix. Riches en éléments minéraux du fait de leur croissance dans la […]

Transformation et stabilisation
Véronique Bonnier

La surgélation des algues comme mode de conservation

Il y a à l’heure actuelle peu d’algues surgelées sur le marché. Cependant ce mode de stabilisation sur des algues découpées peut faciliter leur utilisation par […]

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